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25.ピスタチオのケーキ
 
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 材料(18×8×8cmのパウンド型・3本分)
 パター(有塩) 200g
 薄力粉 280g
 ピスタチオペースト 100g
 ピスタチオパウダー 60g
 アーモンドパウダー 30g
 ピスタチオ(ロースト) 30g
 きび砂糖 140g
 上白糖 90g
 卵 310g(4〜5個)
 はちみつ 20g
 生クリーム 70g
 ベーキングパウダー 9g
 型用バター、強力粉 適量
 グランマニエ 50g
 ブランデー 10g

<下準備>
・バターと卵、ピスタチオペーストを室温に戻し、
 卵はほぐしておく。
・ピスタチオは180℃のオーブンで10分ほど
 ローストし、粗く砕いておく。
・粉類を合わせ、ふるっておく。
・砂糖とアーモンドパウダーはざるでふるっておく。
・生クリームを人肌に温めておく。
・型にはけでバターを塗り、強力粉をはたき、
 冷蔵庫に入れておく。

・全卵すりこみ法・  
1

バターに砂糖を2〜3回で加え、ピスタチオペーストを入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。

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2

ハンドミキサーに替え、ふんわりと空気を含むまでゆっくり立てる。

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3

ピスタチオパウダーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。溶いた卵を5〜6回で加え、都度よく混ぜる。

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4

粉の1/3の量を加え、ゴムべらで混ぜ、生クリームを加え、なじむまで混ぜる。残りの粉を一気に加え、混ぜ、粉っぽさが無くなったら砕いたピスタチオ、グランマニエを20g加え、混ぜる。しっかりつやが出たら完了。

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4

オーブンを160℃にあたためておく。

5

パイナップルケーキの行程8を参照し、準備した型に生地を流す。 160℃で50分焼く。残りのグランマニエとブランデーを合わせておく。

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6

焼き上がったらすぐに合わせた洋酒をはけでたっぷり塗る。軍手をしてすぐに型からはずし、網の上で冷ます。

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7

できあがり

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