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パイナップルとココナッツのケーキ
全卵すりこみ法・行程1〜4は共通
焦げやすいので焼き加減に注意。
ココナッツは必ずショートを。
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 材料(18×8×8cmのパウンド型・2本分)
 パター(無塩) 200g
 薄力粉 200g
 きび砂糖 200g
 卵 200g(3〜4個)
 塩 少々
 ベーキングパウダー 10g
 ココナッツ(ショート) 80g
 ココナッツパウダー 50g
 生クリーム 大2
*パイナップル 1個(全量120g)
*砂糖 大1
*はちみつ 大1
*ラム酒 大2
 型用バター、強力粉 適量

<下準備>
・パイナップルは皮をむき、芯を除き粗くきざむ。
 鍋にきざんだパイナップル、砂糖、はちみつを入れ
 中火にかけ水分をとばす。最後にラムを入れ 、
 一晩冷蔵庫でなじませる。120gに計量しておく。
・バターを室温で柔らかくする。
・型にはけでバターを塗り、強力粉をはたき、
 冷蔵庫に入れておく。
・卵を室温に戻し、ときほぐしておく。
・粉とベーキングパウダーを合わせ、2回ふるう。
 砂糖はザルでふるっておく。
・ココナッツパウダーを生クリーム(水でも可)で
 溶いておく。

・全卵すりこみ法・
7

オーブンを160℃にあたためておく。

8

準備した型に、へらで落とすように生地を入れ、2つに均等に入れたら、へらで生地を四隅までしっかりつめ、真ん中をくぼませる。最後に表面をパレットナイフでならす。

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9

状態をみながら45分程度焼く。途中、焦げるようならアルミをかけ、できた割れ目が乾いて焼き色がつき、手で押してもプシュプシュ音がしなければ焼き上がり。音がする場合はさらに5分ほど焼く。

焼き上がったら軍手をしてすぐに型からはずし、網の上で冷ます。

10

できあがり

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1

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡立て器でほぐし、クリーム状にする。

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2

ふるった砂糖を加え、全体になじむまで混ぜる。

3

ハンドミキサーに替え、高速で泡立てる。充分に立て、空気をたっぷり含ませ、白くふわっとした状態にする。最後に塩を加える。

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4

泡立て器で軽くきめを整え、溶き卵を少量加え、なめらかになるまで混ぜる。残りの卵を4〜5回で加え、都度完全になじむまで混ぜる。途中、分離しそうになったら粉を少量加える。

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5

ココナッツ、溶かしたココナッツミルク、パイナップルの順に加え、全体に軽く混ぜる。

6

粉を一度に加え、ゴムべらで生地をボウルの底から持ち上げ、返すように混ぜる。粉気がなくなり、つやが出てきたら完了。

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