kashi/お菓子
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2.ガトー・クラシック・ショコラ
別立て法
普通のクラシック・ショコラよりも、
しっとりする配合。
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 材料(18×8×8cmのパウンド型・2本分)
 クーベルチュール
 (ビター)カカオ74%
125g
 カカオバター 83g
 ヘーゼルナッツパウダー 35g
 卵黄 74g(約4個)
 グラニュー糖(1) 66g
 卵白 176g(約5個)
 グラニュー糖(2) 86g
 ココア 61g
 薄力粉 24g
 生クリーム47 66cc
 ブランデー 大2

<下準備>
・80℃の湯せんを用意する。
・チョコレートを刻んでおく。
・型に紙を敷いておく。
・卵を室温に戻し、卵黄と卵白に分ける。
・ココアと粉を合わせ、2回ふるっておく。

1

ボウルに刻んだチョコレートを入れ、40℃くらいを保ちながら溶かし、カカオバターを加え、完全に溶かす。

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2

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白くもったりするまで混ぜる。

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3

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加え、卵白の泡立て2を参照し、固く泡立てる。

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4

2に1、ブランデーを加え混ぜ、ふるった粉を加え、ゴムべらで均等に混ぜる。

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5

3に卵白の1/3を加え、混ぜ、残りの卵白を2回で加え、つやが出るまでしっかり混ぜる。

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6

オーブンを170℃にあたためておく。

7

生地を落とし、パレットナイフで表面を平にして空気を抜き、170℃で15分、160℃に下げ10分、150℃にし10分、計35分焼く。

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8

あら熱が取れたら型から外し、紙をつけたまま網の上で冷ます。熱いうちは壊れやすいので注意。

9

できあがり

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