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17.小豆のケーキ
別立て方
行程1〜4は共通。
つぶあんは、固めに練ったものを使用します。
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 材料(18×8×8cmのパウンド型・2本分)
 パター(無塩) 180g
 薄力粉 200g
 つぶあん 300g
 卵黄 80g(約4個)
 アーモンドパウダー 65g
 卵白 190g(約5個)
 三温糖 120g
 ベーキングパウダー 8g
 重曹 小1/2
 型用バター、強力粉 適量

<下準備>
・バターを室温で柔らかくする。
・卵を室温に戻し、卵黄と卵白に分けておく。
・三温糖、アーモンドパウダーをざるでふるっておく。
・粉類を合わせ、2回ふるう。
・型にはけでバターを塗り、強力粉をはたき、
 冷蔵庫に入れておく。

・別立て法・  
1

柔らかくしたバターを、ハンドミキサーの高速で混ぜる。白っぽくなったら卵黄を1つづつ加え、都度完全になじむまで混ぜ、かさが倍くらいになるまでゆっくりと空気を含ませる。

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2

ボウルに卵白を入れ、卵白の泡立て1を参照し、しっかりとしたメレンゲを立てる。

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3

軽くきめを整えた1にアーモンドパウダーを加え低速で回し、つぶあんを入れ、ゴムべらで均等に混ぜる。

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4

3に粉の1/3を加え混ぜ、なじんだらメレンゲの1/3を加えなじむまで混ぜる。交互に3度繰返し、つやが出るまで完全に混ぜる。

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5

オーブンを170℃にあたためておく。

6

型に生地を落としパイナップルケーキの行程8を参照し、生地をならす。
170℃で10分、160℃に下げ、計50分焼く。焼けたら型から外し、網の上で冷ます。

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7

できあがり

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